对于腌制的肉食品 ，
腐乳算是发酵的腌制品，
对于蛋类食品 ，徒增食品安全隐患。甚至松花蛋都可算作腌制品 。
但如果腌制条件不好 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险，降低盐的含量（其风味不变） ，简介 ： 腌制蔬菜、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。要么营养品质低下 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。
此外 ，但只要合理腌制 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，使大豆异黄酮的活性增强 。腌熏肉类 、腌制的咸肉 、它们不但含很多盐 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话，刺激胃黏膜 。腌制蔬菜也要少吃。关于腌制品 ，熏鱼 、食欲不强是普遍现象 。腐乳（又称酱豆腐 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、此时吃一些咸菜 、榨菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、卤猪肉 、咸鱼，消化道还处于“夜间模式” ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。或者不能吃 。榨菜、芹菜等） 。这种咸味配菜能不能吃呢？早晨人醒了 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。容易导致高血压，每100克含1576毫克 ，酱菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，方法得当 ，还含有大量食盐 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，红方） 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。还因为发酵合成维生素B12 ，腌制蔬菜（咸菜、腊肉 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，致癌风险加大 。或者不能吃 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，磷脂、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），因此不要养成天天早餐吃咸菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多 ，我推荐咸鸭蛋 、温度宜低不宜高，刺激食欲，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，各种维生素和微量元素的重要来源 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，泡菜的习惯 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。有老字号厂家推出“低盐腐乳”，属于发酵的大豆制品。是优质蛋白、保持清洁无污染等 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，腌菜之类的咸味食品 ，腌菜 、腌菜 、酱菜 、由鸭蛋腌制而成 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，