水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等
。为了去除硝的味道
，不能吃。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。他一连用清水浸泡了多次
，花椒
、只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、此后
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，
是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香，店门一开，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。便用盐腌制 。用清水漂洗 。不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，配以姜丝、都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。