小贴士 ：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段油烧热后 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜沥干油分；
3、干烧另起锅 ，鳝段蒜3瓣 、重庆下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，余油烧热 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、不需再加盐。炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、炸约5分钟，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、姜1块 、大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，