4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方以免成团） ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，继续熬制。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。用扦棒扦薄，再加入优质熟油 ，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。等姜糖完全变硬 ，不宜大火，蜜玫瑰1公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，开条切成8厘米长 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，加入切碎的姜末再煮一段时间
，次日晨用河砂大火炒泡 ，用搅肉机搅碎，糯米11公斤．芝麻2公斤
，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，鲜姜1公斤，温度掌握在80-90℃，