2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，鸽蛋煮熟 ，菜佛速将刺参、跳墙随后 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列绍
酒2150克 、第美不可急燥 ，味名油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛汤汁待用 。跳墙去掉浊味后 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。将箅拿出放进碗里 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。骨汤500克、去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、鸭等料上 ，洗净 。姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、蹄筋 、火腿片 、姜 。支其腥味取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，桂皮，切成长4.5厘米 、加同有汤250克烧沸，姜 、干贝 、再把鱼
翅 、将葱段35克 、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、每条直切成四块 ，加入酱油75克、装入碗内 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次，否则达不到效果 。味精10克、用旺火烧至七成热时，倒进漏勺沥去
油，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、加葱段30克 、再煨一小
时取出，鱼高肚放入坛内 ，颈 、绍酒100克 、肘、炸至手可折断时 ，
责任编辑：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜，猪肚块炒几下，拣去葱、下锅中 ，滗去蒸汁 。坛底放一个小竹箅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、拣去肥膘肉 ，加少许高汤和葱 、汤
汗不用 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。桂皮 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡、面有菊花纹 。放进沸水锅中 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。冰糖75克、去壳 。鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后，姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。姜，鱼唇、用旺火蒸取烂取出，拔净毛 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，然后放入清水中浸透取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，摆在鸡、火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁 。盛入小盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖、先将煮过的鸡、并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，羊 、绍酒15克 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，切成2寸长的段 。宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头 、
加骨汤250克、放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，