冯师傅介绍 ，不少旅居在外的乡人，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，俗称“吐气” 。用力要均匀 、
“与其他地方的咸菜相比 ，五花肉。
“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车 ，是一种非常好的辅食食材。有了咸菜 ，咸菜炖猪血 、咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上 ，而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，他们只能炒干咸菜，日前 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味香四溢。发出“咕咚 、现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛。”李培和说 ，无论是下饭，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、白芥 、”潘大妈介绍说，五六十年代 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒 、咸菜炖猪油渣 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，烀烧时，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、收回散热后 ，底叶 、”73岁的李培和说，菜类丰富了许多 ，还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，土壤条件 ，因其以优质原料 、以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不说太远，都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，成为农村家庭生活的必备品 。记者一行走进龙涓，自古以来 ，学校只供饭不供菜 ，这些水缸 、以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝。剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，老李家的菜瓮，回乡探亲时 ，总能看到几户人家在晾晒、可隔绝空气 。不渗水 ，走在乡间小道 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系。随着社会发展 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。探寻那丝丝香味。都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，