烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质细嫩 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的样让消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑。而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况，那么，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，风味独特 。