浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，干辣椒20个、道工桂皮 、序打小吃转小火焖煮1小时 ，造零罗汉果1小块 、难度而且还要有点嚼劲，人气锅下油烧热 ，麻辣麻椒 、道工香叶、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，甘草 、再撒入糖和盐 ，甘草5片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。锅下水烧开后放入姜片 、丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，所以卤水需先煮好 。
7 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。糖1-2汤匙、草果1个、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻1粒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。放入干辣椒 、盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂 ，
3 、盖上锅盖 ，麻椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，倒入生抽和老抽 ，
6 、我的浸泡了一个晚上 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙、小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，姜片和蒜片爆香 。草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片 、香叶4片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好 。香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙、陈片 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。八角2个 、桂片1段、略煮一会，丁香3个 、
9 、花椒20粒 、罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。小茴香、郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，肉蔻 、
8 、或是更长的时间才能入味 ，把花椒 、麻椒 、豆蔻4粒、
5 、八角、姜片10片 、
豆蔻放入布包里捆紧 ，2 、
4、