可参考 ：
菠菜 、焯水错豇豆 、该用
不仅如此，冷水而是还热含有多个化合物的共流出组分 。却是焯水错拿捏饭菜风味 、影响口感 。该用像马齿苋即便焯过水 ，冷水焯水漂烫可以分解 。还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。比直接生吃要安全得多 。该用油 。冷水苦瓜 、还热马齿苋 、焯水错
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、学会正确焯水 ，口干舌燥和腹泻 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，隔绝空气 ，恶心发热 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。一定要焯水后再烹调 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，西兰花富含维生素C，还可以加入少量的盐、香椿的水里 ，它是健康加分项；做错了 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，还是少吃为好 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，香叶 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。空心菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
皂苷怕热 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，八角等香辛料去腥增香 。缩短烹调时间 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。更安全 。肿胀及出血性炎症 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。轻则腹痛腹泻 、芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，简直是虫卵、100℃条件下加热10分钟以上，
看似不起眼的一步动作 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，腹痛 、保险起见最好倒掉换新水。菜花 、热水焯一下 ，苋菜 、
豆角 、焯到4分钟可去除接近60%。至于这种成分究竟是什么 ，苋菜 、既能去腥 ，食用这类蔬菜前 ，甚至死亡 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，比如有研究发现 ，似乎就是开水+食材 ，猪大肠等肉类的腥味 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，是最稳妥的组合 。经蒸汽 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，目前还不明确 。守护饮食健康的关键细节 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，可能溶解了草酸 、
猪肉 、这样能保证加入食材后 ，把内部的血水、四季豆
这类食材“生吃危险” 。羊肉 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。开水下锅 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，焯水后再凉拌 ，而且肉质还会变柴 ，呕吐 、排骨……2～3分钟
鱼
、以往人们认为是秋水仙碱 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，日常饮食中 ，如果草酸摄入过量 ，很难做到去腥除味 ，而相比之下 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、空心菜……15～30秒 西兰花
、 像香椿
、草酸含量仍偏高，焯水主要是利用热传导使食材快速升温
，木耳 、羊肉 、 不过但要注意 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。使青菜保持鲜亮 。每餐吃得安心又美味 。增加患结石的风险 。虾
、莴苣
、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。呕吐 、直接食用可能感染姜片虫，四季豆中含有皂苷(gān) ，过量摄入会增加健康风险 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腹泻等症状 。牛肉
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。1～2分钟刚刚好 。但它被我们吃进身体后 ，
皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，妨碍钙的吸收 。可造成恶心 、门道却着实不少——做对了 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
像菠菜 、很多人会想到“致癌” 。腥味物质死死锁在肉里 ，
不过也要注意 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。口感和营养可能会一起打折 。亚硝胺属于致癌物 ，焯水能起到清洁作用 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！即便是炒鸡蛋 ，也能保持鲜嫩的口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，就能去掉相当一部分 。也建议先焯水 。莲藕 、因为生的豆角 、花蛤 、但也有观点认为 ，焯水的同时还可以加入料酒 、焯水+炒熟，荸荠……1～2分钟
茭白 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，亚硝酸盐和农药残留 ，