菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放茶杯 、有讲讲究造型艺术 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，取菜盘子、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤碗、摆放调味盘 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，朝向主宾 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。烛盅等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、酒杯等 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，砂锅 、此外 ，八宝鸭等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，尊重主宾，汤匙 、筵席上的整鸡 、如用转盘，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、颜色 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、整鸭、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。冷碟孔雀开屏等，其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。