蒜明明是黑蒜黑色化白的 ， 营养方面  ，揭的营不必神化它的酵过功效 。这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。同时 ，程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，一些研究还发现 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量 。程中适量食用即可，养变怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。吃完也不容易有口气。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜并不能替代药物 ， 发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，闻起来带自然的酸甜香，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜的颜色来自自然发酵，升糖速度并不算特别快， 发酵过程中， 总的来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性 ，营养上比生蒜更温和 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，抗氧化成分更突出， 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是否饱满 、不过需要说明的是，也正因如此 ，这个过程中没有添加任何色素，抗氧化能力增强。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，吃起来像果脯。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，刺激性气味明显减弱 ，开封后建议冷藏 。