02.市场被谁接走 ？全球
疫情前，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。第日产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、料店
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的吨文鱼规模 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的中国主力大西洋鲑陆基循环水项目，源头价格回落 ，消费大量新增消费只能发生在日料店之外 。冲上并创下单月历史纪录。全球首批约3000尾、第日刺身等产品；新疆的料店产业链则继续往深加工延伸 ，三文鱼肉松等深加工产品 。吨文鱼但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。求打赏
-->当地以三倍体虹鳟为主 ，这个增幅并不常见。占全国产量约40% ，而如今 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，自给率不足三成 ，
FAO数据显示 ，新加坡 、截至2025年3月 ，
过去两年 ，不同部位都可以重新分切和定价。过去12个月（截至2026年6月） ，消费普及 ，与此同时，其中日料店占据绝大部分。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。鱼柳 、
对这样一个进口占主导的市场来说，育苗 、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，200克的小份后，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。放在中国庞大的水产供给体系中 ，给国产鱼开了一扇新门。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，在零售端被分切成100克 、全球多出来的鱼 ，挪威海产局曾估算，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。正在更集中地涌向中国 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，新疆天蕴已经布局刺身 、2025年 ，
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低价持续到今年上半年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
中国恰好在这一时期加快了进口。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。冷熏及热熏三文鱼 、新疆 、挪威海产局估算 ，也在发展鱼柳 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。西班牙等十多个国家和地区 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，对中国的出口量却增长99% ，主要集中在青海、
据海关总署的统计数据 ，再在国内完成加工。中国已经变得很难忽略 。几乎是上一年的两倍 ，
2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中包括大西洋鲑 。
相比青海 、2025年全年 ，变化就一路传到了上游 。先进入部分区域和零售渠道 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。尼勒克 、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，低价之外 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。价格随之承压，已经形成从孵化 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，而同年，网箱养殖到加工 、日料店的刺身、甘肃等冷水资源丰富的地区 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，对零售商来说 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，原因显然已不只是便宜 ，盒马、出口额增长59% 。挪威海产局数据显示 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。新疆、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，经历2024年的恢复以后 ，国产供给也在悄悄起量 。会更多采购4-6公斤规格，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，一边是中国进口需求快速上升 。今年7月 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，产品还出口至日本 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。厚切刺身、货量明显增加，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、2025年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
今年5月 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。中国 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，此前几年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
但如果只是全球增产 ，
03.国产三文鱼 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，2023年全国日料门店约4.88万家 ，水面之上 ，货架可能会比产量更早给出答案 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。中国的进口量不会自然增长50%
。全球货源增加、一条鱼不同重量 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？01.全球增产 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
到了下半年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
零售渠道扩大以后 ，2025年全年消费量同比增长50% ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，全球市场一下多出了不少鱼。编辑 ：景雪