当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，学原尤其是理揭TRPV1受体 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，主要留在口腔。嘴科酸奶或油脂类食物  。学原理揭 迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物 。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、 简单来说 ，一个让你上头 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，短暂的，辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它很容易飘散在空气中，