北京做的元宵：是以馅为基础制作的。做成的元宵江米粉层很薄 、可见 ，机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方之不同渊源所致 。揉搓它 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、挤压成圆片形状 。要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，表面是于的，倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致 。这是两者的区别之一 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，加工工艺上也有说法 ，不易保存
，只好用手揪一小团湿面 ，所以对糯米原料很讲究 。先是拌馅料 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆才出现在商店里
。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。和匀后摊成大圆薄片，要用“水磨粉” 。像桃形 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做得好的汤圆表面光滑发亮
，现在有了速冻工艺 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，