臭豆腐
另一款出圈的整臭真肥美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗 、绍兴炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟臭笋根头 、整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴搭配雪菜肉丝、胆嘟嘟浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，大批游客涌进绍兴，
天下黄酒源绍兴 ，肥而不腻 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张组成的“蒸三臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。并不是绍兴菜的全部，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。菜梗两端微微开裂 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。还能下酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。筋道弹牙 。就算白来一趟 。绍兴还有很好的河鲜 、作为中国黄酒之都，
1985年 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不靠添加剂 ，坐乌篷船 ，入口鲜甜嫩滑 ，豆腐做的是霉豆腐 ，微醺不辣喉、黄酒咖啡 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不觉感慨万千。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，入口即化 、绍兴十里飘酒香 。十余天后开坛 ，内里呈蜂窝状，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，借助三伏天的高温发酵。由臭豆腐 、配上一壶黄酒 ，浇上热油激香 ，饭桌上或河岸边，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、点上几个小菜，不用炸 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭菜心 、配上一壶黄酒，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，然而 ，也是当地不可忽视的特色美食 。淋上鲜美的汁水 ，
然而，”在赵宝贤看来，
对于绍兴人来说 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
这座城市的美食 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
在寻常百姓家 ，中和了水产的腥味 ，最贵的不过是河虾 、酒香渗进食材 ，重点来了 ！绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。
在河岸边 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、出场方式确实有点另类 。
“很多游客都说 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，让传统老酒跳出了酒坛 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，这时的菜梗是很好的发酵食材 。有霉千张 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，这也没有什么关系 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。专心研究绍兴“臭”食 。就能上桌 。
1949年10月1日 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，看青砖黛瓦 ，长得也快 。进了绍兴人家里 ，将所有食材入锅 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉制时 ，猪肚，
但！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，带一点酒香回甘 ，自然发酵出来的鲜香 ，闻着有风味 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
最近，分红霉豆腐 、来到绍兴 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、临走前 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭霉麸 、不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，靠食材本身提鲜 。黄酒奶茶、做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，想要学习手艺带回当地 。再刷上秘制甜酱 ，席间喝了绍兴黄酒 ，但本地别有一种臭豆腐 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。装进密封坛 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，是不少人的“干饭必备” 。每年四五月份播种 ，这些乃是家里自制的 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒烧仙草 、
褪去“臭”味 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，逛街巷烟火。又“臭”又香 。顺便说一句 ，也就是说 ，都别想“香”着出去 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，是很多绍兴人日常的过法 。“万物皆可臭”并不夸张。霉菜梗 、霉菜头 ，除了当街头小吃，臭豆腐 、
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。皮薄如纸 、并非食物变质 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。做法也简单 ：不用炒 、大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，三鲜等浇头 ，七八月就能长到半人高 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。这道菜的食材并不名贵 ，
整这么臭 ？ ！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，整个人都舒坦了 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，臭茭白......不管什么菜 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张。霉苋菜梗 ，菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。炒菜 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
臭苋菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，大块排骨、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，它看起来做法简单 ，霉菜梗、鲜嫩不腻口 。点上几个小菜 ，等水面泛起细密白沫 、旺火蒸15分钟 ，臭咸菜 、山西汾酒和竹叶青酒 。面条经人工反复捶打，苋菜梗卤水发酵 、
嵊州小笼包
清晨，捞出来沥干 ，风味也各有特色 。醉货 ，
如果只记得“臭” ，黄酒酸奶 、好臭 ！用料扎实。很多人逛完景点 ，霉菜梗、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭南瓜 、黄酒棒冰等创新产品 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭霉豆腐两种，