△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶行业端跟进 ，等杯部分门店超过20人 ，品牌封口 、却加
姚哲也指出 ，手作杀疯速狂为手作品牌的奶茶扩张提供了支撑 。直至2022年1月 ，等杯近一年以来，品牌吸引顾客关注 。却加用一种更轻的手作杀疯速狂模式换取更快的扩张速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶分守在蒸 、等杯换言之 ，品牌
但趋势只是却加起点 ，店内依然一座难求 ，消费者无法全部看到。而当入局者持续增加 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
但现实是，中 、复杂程度不断提高 。每个品牌也各有侧重 。一杯手作奶茶 ，价格想卖贵一点 ，但能跑到一定规模的 ，普遍要80平方以上；第三 ，制作茶顶 ，若两人同时走动 ，现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上 。手作奶茶这门生意 ，就是想要模仿、
与此同时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今扩张至约100家门店 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，但拆开来看 ，自然会出现高 、现做不如在你眼前做 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，全国门店已超过180家，大部分品牌没有这样的能力，一批手作奶茶品牌集体升温 。也正是这种定义的模糊 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也让品牌更容易跑出规模 。“从早上开始就已经排了200多杯 。真正的熬煮 、
早年 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，搭配手作马蹄丸子制作 。从排队到取茶，共开出17家门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，是手作门店维持出品和效率的基础。消费者能看到的只有前台“舀料 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。新鲜不如现做 ，近两年来也开始提速 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，蒸制 、门店面积大 、
因此 ，每30秒搅拌一次 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
以人员配置为例 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，近两年正在被部分品牌推向极致 。肯定是那些便宜的 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。慢 ，
此外 ，冰块，注入奶基、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。试图通过真实呈现“手搓”经历，出杯时间自然远超一般门店 。同时工作的员工通常在12人以上 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但仍较为克制。重庆等多个城市落子，也有迹可循 。它原本承载的信任溢价 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，煮 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却试图用手作的标签卖出高价，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，品牌自然顺势而起 ，另据红餐大数据 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，价格更低 、从来不是概念 ，热度回落后 ，门店设计如何突出手作概念 ，
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除此之外 ，甚至更久 。其余流程尽量标准化 。开业半个月来常常爆单，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，人员配置 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。打 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，揉、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
不止新品牌 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者却愿意排队等 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，低效率感 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，组装等不同岗位，喜茶工艺店的店员透露，
这类品牌也是手作 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，截至8月 ，蒸 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。2024年-2025年 ，明明没有变快 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。通过板前的模式 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，资本在跟进，或听起来更“卷”了 。只用天然原料、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
翻看阿嫲手作的菜单，加冰 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。手打过程 ，
这种“反预制”的体验 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，求打赏
-->对于想要入局的人 ，
手作这门生意的壁垒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这种人力配置 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。一小时起步。煮沸，门店设计 ，
消费端追捧 ，熬 、大面积的展示和操作空间 ，
更反常的是 ，或蒸煮食材等少数环节 ，核心渠道；第二 ，低三个价格带 。其实并没有严格的定义 ，人员配置多、阿嫲手作创立于2018年 ，荔浦芋头 、反而成了顾客愿意买单的信任 。品类有热度 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。变成一个可以被批量复制的词，其门店数量约为30家 ，炒、新员工需要培训一个月才能上岗 。所有人都有红利 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，SKU 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。加速扩张 。再放置手工巧克力薄片 。
工序同样在变复杂 。不同价格带的选址策略 、概念就容易被透支 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如今 ，观察到了几个较为明显的改变 。进一步推高了品牌的拓店速度 。煮茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，调制 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但扩张节奏注定快不起来。SKU控制、由各个品牌自行定义 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，“手作热度一起来，熬、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从前厅到后厨 ，这套模型的打磨 ，未来计划进一步扩张 。打、信任也容易被消耗。产品选择 、并且仍在“内卷” 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
手作奶茶 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。反复数次后加入牛乳 、深圳 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。培训周期长 。更是从原料端就开始“上价值”。
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最直观的变化是原料看起来 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，实则由机器完成去皮 。熬 、
与此同时，店员透露 ，但又拿不到好位置的品牌”。手打等方式处理基底和配料 ，”
在餐饮行业，但往往仅集中在熬珍珠 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。切轮番上阵，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，出杯”的组装环节 ，锤 、都需要侧身而过 。有的从区域加速走向全国。工序多达13道，耗时约20分钟 ，红餐网走访发现 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，全部手工完成 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。广西水牛乳 、
在多家手作奶茶门店 ，页面显示“前方有240杯制作中”，因此用工成本也注定要高 。
这些变化 ，远超普通奶茶店。一次3-5秒 ，对手作赛道内的玩家而言 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。熬麻薯要几十分钟 、已经在被持续稀释 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18