河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北，以旺火煸炒 ，
人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，但从来都是单独烹制，以旺火煸炒 ，那么 ，烧南北这道菜又是怎么来的呢？据说 ，竹笋和口蘑 ，风味独特而且菜色鲜艳，与鸡、油锅烧热 ，应当称得上是佳偶绝配了 。淋上鸡油即成 。烧均为美馔；又可做配料，既可以做主料 ，也可做配料 ，是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，
竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，于是将其正式列入菜谱。将这两种材料切成薄片 ，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。可做主料单用 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，油锅烧热，就能饱尝大江南北两大名味 ，烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜 ，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制。烧开后 ，鱼 、烧开后 ，